DAURADE
A
1 daurade
de 800 gr
5 gr de
champignons noirs
25 gr de
pousses de bambou
25 gr de
gingembre frais
2
cornichons
1 poireau
2 cuil à
soupe d'huile
Sel, poivre.
Sauce:
1 douzaine
de morceaux de sucre
1 cuil à
café de sel
1 cuil à soupe
de vinaigre
Sauce soja.
Faire
tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant au moins 15 mn.
Emincer
finement le blanc de poireau, les pousses de bambou, le gingembre, les
cornichons et les champignons bien égouttés.
Ecailler, vider
et laver la daurade, puis l'éponger.
Pour
faciliter la cuisson, pratiquer plusieurs entailles sur les deux côtés du
poisson, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Placer la
daurade dans un plat, l'arroser d'huile, saler, poivrer.
Assaisonner
également les légumes émincés et en recouvrir le poisson.
Couvrir le
plat et le poser au bain-marie.
Cuire à la
vapeur.
Pendant ce
temps préparer un caramel clair, mettez tous les ingrédients indiqués pour la
sauce dans une petite casserole.
Faire
chauffer 5 mn en secouant de temps en temps.
Napper la
daurade avec la sauce.