CONGRE
A
Pour 6 à 8
personnes:
3 échalotes
2 poireaux
1 bouquet
garni (thym, laurier, persil)
50 gr de
beurre
800 gr de
congre
800 gr de
cabillaud
2 ou 3
grondins
1 litre (750
gr) de moules
1 crabe
1 litre de
fumet de poisson
1/4 litre
de vin blanc sec
Sel, poivre
1 capsule
de safran
150 gr de
gruyère râpé.
Pour faire
le fumet de poisson utilisez les têtes des poissons, mettez-les dans une
casserole avec 2 oignons, le jus de 1 citron, un bouquet garni, du sel et du
poivre.
Mouillez d'eau
et de vin blanc 1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn.
Filtrez
ensuite le fumet avant de l'utiliser.
Hachez les
échalotes, émincez les poireaux, faites-les revenir dans la matière grasse
chaude, ajoutez le bouquet garni, les poissons coupés en morceaux, les moules
nettoyées et le crabe coupé en deux ou en quatre.
Mouillez de
fumet et de vin blanc, assaisonnez.
Couvrez et
laissez cuire une vingtaine de minutes.
Retirez
alors le poisson, le crabe et les moules que vous tiendrez au chaud.
Servez la
soupe d'abord avec du gruyère râpé, puis les poissons.
Vous pouvez
présenter en même temps des pommes de terre vapeur.