TERRINE
DE COLIN AUX POINTES D'ASPERGES
Pour 8
personnes:
1 kg de
filets de colin
4 œufs
100 gr de
crème fraîche
Sel, poivre
1 échalote
300 gr de
pointes d'asperges en boîte.
Beurre pour
la terrine.
Passez la
chair du colin cru au mixer.
Ajoutez à
cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et
l'échalote hachée menu.
Mélangez
bien.
Egouttez
les pointes d'asperges et rafraîchissez-les.
Beurrez une
terrine allant au four et à la table, remplissez-la de farce au poisson en
intercalant des couches de pointes d'asperges.
Faites
cuire au four au bain-marie pendant
Laissez
refroidir.
Servez
froid mais non glacé avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce
tomate crue.
Garnissez à
volonté de pointes d'asperges réservées.
Vous pouvez
servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron.
Vous pouvez
ajouter dans la terrine 200 gr de mie de pain trempée dans du lait et pressée,
et réserver quelques filets de poisson entiers que vous intercalerez dans la
farce avec les pointes d'asperges.