MERLU BILBAO

Pour 4 personnes:

2 merlus de 600 gr chacun

1 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe de ciboulette (ou de persil haché)

40 gr de beurre

2 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre.

Videz, lavez, puis épongez les poissons.

Divisez chacun d'eux en quatre tronçons, après en avoir retiré la tête et l'extrémité de la queue. Assaisonnez ces tronçons de sel et de poivre, arrosez-les de jus de citron.

Cassez les oeufs dans un plat creux, salez, poivrez, puis ajoutez les trois quarts de la ciboulette ou du persil haché.

Battez-les en omelette.

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle, sur feu modéré.

Trempez les tronçons de poisson dans les oeufs battus et rangez-les dans la poêle lorsque le mélange de beurre et d'huile est devenu bien chaud, sans cependant fumer.

Laissez-les bien dorer sur une face pendant sept minutes, puis retournez-les sur l'autre face. La cuisson presque terminée, versez le reste des oeufs battus dans la poêle et retirez du feu dès que ces derniers sont cuits.

Disposez le poisson sur le plat de service, saupoudrez-le avec le reste de ciboulette ou de persil haché et versez très chaud.