LIEU A
LA PROVENCALE
Pour 4
personnes:
1 kg à
1,200 kg de lieu.
Sauce:
3 oignons
4 cuil à
soupe d'huile d'olive
500 gr de
tomates
200 gr
d'olives noires dénoyautées
Sel, poivre
Thym
Laurier
Persil.
Préparez
d'abord la sauce: pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans l'huile
chaude sans les laisser brunir.
Ajoutez les
tomates pelées et concassées, les olives préalablement blanchies,
l'assaisonnement et le bouquet garni.
Mouillez de
vin, laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Coupez
alors le poisson en morceaux et faites-les pocher directement dans cette sauce
pendant 10 mn.
Servez tel
quel avec du riz créole à volonté.