FILET
DE LIEU A
Pour 4
personnes:
4 filets de
lieu surgelés
50 gr de
parmesan râpé
2 œufs
3 cuil à
soupe de chapelure
1 cuil à
café d'ail
1/2 feuille
de sauge
60 gr de
beurre
2 cuil à
soupe d'huile d'olive
2 cuil à
soupe de farine
Sel, poivre.
Farinez
légèrement les filets de lieu surgelés.
Cassez les
oeufs dans une assiette creuse.
Salez
poivrez.
Ajoutez-y l'ail
Mélangez le
parmesan et la chapelure.
Passez
successivement les filets dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure. Enrobez-les
à nouveau d'oeuf et passez-les une deuxième fois dans le mélange.
Chauffez l'huile
d'olive et 20 gr de beurre dans une poêle.
Faites-y
dore le poisson 2 mn sur chaque face à feu vif.
Poursuivez
la cuisson pendant 10 mn.
Réservez
alors les filets au chaud.
Jetez la
graisse de cuisson.
Dans la
poêle, faites fondre le beurre restant.
Ajoutez-y
les feuilles de sauge.
Dès que le
beurre est noisette, versez-le sur le poisson avec les feuilles de sauge et
servez aussitôt.
Accompagnez
de pâtes fraîches au beurre parfumé d'un zeste de citron râpé.