COLIN
EN BEIGNETS SAUCE TARTARE
Pour 4
personnes:
500 gr de
filets de colin
Pâte à
beignets:
250 gr de
farine
1 pincée de
sel
2 œufs
1/4 litre
de bière
2 cuil à
soupe d'huile.
Sauce:
3 jaunes
d'oeufs durs
1 cuil à
café de moutarde
3 dl
d'huile
2 cuil à
soupe de vinaigre
Sel, poivre
1 cuil à
soupe de cornichons hachés
1 cuil à
soupe de câpres
1 cuil à
soupe de persil, de cerfeuil et d'estragon hachés.
Préparez la
pâte, versez la farine tamisée en fontaine avec le sel, cassez les oeufs
entiers au milieu.
Incorporez-les
à la farine en tournant à la cuillère en bois.
Versez la
bière peu à peu, puis l'huile.
Laissez
reposer
Préparez la
sauce, écrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde, versez l'huile
en filet en remuant comme pour une mayonnaise, ajoutez le vinaigre,
l'assaisonnement, les condiments et les herbes.
Coupez le
poisson en morceaux trempez-les rapidement dans la pâte à beignets et faites
frire à grande friture (4 ou 5 à la fois).
Egouttez
soigneusement les beignets lorsqu'ils sont dorés et servez-les avec la sauce
tartare, du citron et des feuilles de céleri fraîches.
Vous pouvez
faire mariner les morceaux de poisson dans du jus de citron