TERRINE
DE CARPE AU VIN ROUGE
Préparation:
25 mn.
Cuisson 40
mn.
Pour 4
personnes.
500 gr de chair
de carpe
3 œufs
50 cl de
crème fraîche
250 gr
d'échalotes
2 cuil à
soupe de persil haché
100 gr de
champignons des bois
200 gr de
beurre
1 bouteille
de côtes-du-rhône
10 cl de
jus de viande
Sel,
poivre.
Mixer la
chair de carpe; saler et poivrer.
Ajouter les
oeufs puis la crème fraîche; réserver
Eplucher
les échalotes et les hacher.
Nettoyer
les champignons.
En réserver
quelques-uns puis les faire sauter dans une poêle avec 20 gr de beurre.
Lorsqu'ils
ont rendu leur eau ajouter 2 cuil à soupe d'échalotes hachées puis le persil.
Continuer la cuisson 5 mn puis laisser refroidir.
Beurrer une
terrine d'1,5 litre.
Verser la
moitié de la préparation; poser les champignons dessus puis recouvrir avec le
reste de la préparation.
Cuire au
bain-marie 40 mn à four chaud.
Recouvrir
avec un couvercle ou avec une feuille d'aluminium.
Dans une
casserole faire réduire au 3/4 le vin avec le reste des échalotes.
Ajouter le
jus de viande puis incorporer le beurre avec un fouet.
Démouler la
terrine et la couper en tranches.
Servir les
tranches sur assiette, décorer avec des champignons et du persil.
Servir la
sauce à part.