CARPE
FARCIE ET FONDUE D'OIGNONS
Pour 4
personnes:
1 carpe de 1,5
kg
200 gr de
chair à saucisse
50 gr de
mie de pain
1 litre de
vin blanc sec
500 gr de
crème fraîche
1 verre de
lait
2 gousses d'ail
4 oignons
4 échalotes
250 gr de
girolles
2 carottes
2 oeufs
entiers
Persil
Thym
Sel, poivre.
Préparer la
carpe, la vider, l'écailler, puis la brosser sous l'eau courante.
Réaliser
ensuite la farce en mélangeant à la chair à saucisse 2 échalotes, 2 gousses d'ail,
le persil haché, le thym, du sel, du poivre.
Laisser
tremper la mie de pain dans le fond de lait.
L'incorporer
à la farce avec les oeufs battus et un verre de vin blanc sec.
Bien
mélanger le tout avant de le faire revenir à la poêle.
En garnir
ensuite l'intérieur du poisson et coudre.
Disposer
dans un plat avec les oignons émincés, les girolles, les carottes, 2 échalotes.
Verser le
reste de vin blanc et assaisonner.
Mettre à
cuire au four thermostat 7 (210°C),
Filtrer le
jus de cuisson et y incorporer la crème
fraîche sur feu doux.
Laisser
réduire d'un tiers.
Servir la
carpe entourée d'oignons, des girolles.
Napper de
sauce et parsemer de brins de persil ciselé.
Servir sans
attendre.