CARPE
AU RAIFORT
1 carpe (1,2
kg)
2 carottes
2 oignons
1 céleri-rave
2 poireaux
1 verre à
vin de vinaigre
1 cuil à
café de poivre en grains
2 feuilles
de laurier
4 clous de
girofle
Sel
1/2 litre
de crème fraîche
2 cuil à
soupe de raifort râpé
Sucre.
Vider et
laver la carpe.
Porter à
ébullition 3 litres d'eau dans une cocotte.
Ajouter les
légumes coupés en lanières fines, le vinaigre et les autres ingrédients (épices)
et faire bouillir pendant 5 minutes.
Mettre la
carpe dans ce court-bouillon, couvrir et laisser pocher pendant 20 minutes.
Dresser la
carpe dans le plat de service et garni avec les légumes.
Sauce au
raifort: mélanger la crème battue en neige très ferme avec la raifort, du jus
de citron, une pincée de sucre et du sel, mettre le tout dans un moule en
plastique ou en métal et faire congeler pendant
Tremper le
moule ensuite un instant dans de l'eau très chaude et renverser la crème en
gelée et la servir avec le poisson.
Accompagner
de pommes vapeur.
Les oeufs de
poisson peuvent être cuits dans le court-bouillon ou bien on les fait dorer
avec des oignons et du vin blanc.