ROTI
DE MER A
Pour 4
personnes:
1 queue de
cabillaud de 1 kg
1 carotte
et 1 oignon finement émincés
1 verre de
vin blanc sec
1 cuil à
soupe de concentré de tomate
1 cuil à
soupe de lait concentré non sucré
1 cuil à
café d'huile d’olive
2 gousses d'ail
1 dose de
safran en poudre
Bouquet
garni
Sel, poivre.
Chauffer l'huile
dans une cocotte à fond épais et y faire dorer les rondelles de carottes et d'oignon.
Baisser le
feu, couvrir et laisser suer dix minutes.
Pendant ce
temps, effiler les gousses d'ail en trois ou quatre éclats et, à l'aide d'un
couteau pointu, les introduire dans la chair du poisson, puis le ficeler
exactement comme on le fait pour un rôti de viande.
Le poser
dans la cocotte sur les légumes, ajouter le bouquet garni, le vin blanc battu
avec le concentré de tomate, saler, poivrer.
Couvrir et
laisser cuire trente minutes.
Retirer le
poisson de la cocotte, ôter la ficelle et la peau qui se détache facilement, dresser
sur un plat chaud.
Dans un bol,
battre le lait avec le safran et le verser dans la cocotte.
Retirer au
premier bouillon, passer la sauce et la verser sur le rôti de mer.