FILETS
DE CABILLAUD AU CITRON ET AUX BROCOLIS
Préparation:
10 minutes.
Cuisson: 15
minutes.
Pour 4
personnes:
400 gr de
filets de cabillaud surgelés
800 gr de
brocolis
1 citron
2 jaunes d'œufs
20 cl de
vin blanc sec
10 cl de
crème fraîche
40 gr de
beurre
Sel, poivre
Papier
absorbant.
Faire
décongeler les filets de cabillaud
Eplucher et
cuire les brocolis 5 mn à la vapeur.
Egoutter et
sécher les filets dans du papier absorbant.
Les faire
revenir dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté.
Saler
poivrer.
Réserver au
chaud.
Verser le
vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer.
Incorporer
les jaunes d'oeufs mélangés au jus de citron à feu doux.
Fouetter
cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn.
Lier hors
du feu avec la crème fraîche.
Dresser les
filets dans les assiettes chaudes, napper de sauce et répartir les brocolis.
Servir
immédiatement.