FILETS
DE CABILLAUD A
Pour 4
personnes:
4 filets de
cabillaud frais ou surgelés
2 oignons
4 cuil à
soupe d'huile d'olive
7 gousses d'ail
4 tomates
1 cuil à
café de concentré de tomates
2 dl de vin
blanc sec
3 cuil à
soupe du jus d'un bocal de cornichons à la russe
Sel, poivre
Thym
Laurier.
Pour
accompagner:
200 gr de
riz.
Pelez et
émincez les oignons, faites-les revenir doucement dans l'huile, sans coloration.
Ajoutez l'ail pilé, les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin
blanc et le jus des cornichons, assaisonnez, ajoutez le thym et le laurier.
Couvrez, portez
à ébullition et laissez mijoter 20 mn.
Retirez le
bouquet garni, passez la sauce au mixer.
Remettez-la
dans la casserole, il doit y avoir suffisamment de sauce pour pocher les filets
de poisson, si elle avait trop réduit, complétez par du vin.
Quand la
sauce bout, mettez les filets et laissez pocher 10 mn, joignez les cornichons
en rondelles, laissez frémir 5 mn.
Servez
accompagné de riz créole, de pommes de terre persillées ou de nouilles.
Vous pouvez
accommoder de la même façon les filets de daurade.