CABILLAUD
AUX CHAMPIGNONS
Pour 2
personnes:
400 gr de
cabillaud
200 gr de
champignons des bois (selon saison, cèpes, girolles, etc.)
15 gr d'échalotes
1/2 gousse d'ail
20 gr de
persil plat
1/4 dl de
jus de viande (rôti de veau)
20 gr de
beurre
1/4 dl d'huile
d'olive
1/2 cuil à
café de vinaigre balsamique
Sel, poivre.
Chauffer 1/4
dl d'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer les champignons, puis les
faire colorer rapidement dans la poêle.
Ajouter les
échalotes et l'ail hachés et faire dorer.
Saupoudrer
enfin de persil plat haché et réserver.
Dans 1/4 dl
de fond de rôti de veau récupéré d'une autre préparation, incorporer le
vinaigre balsamique et rectifier l'assaisonnement.
Arroser le
coeur de cabillaud de jus de citron et faire mariner
Placer le
cabillaud dans un plat beurré allant au four, saler et poivrer.
Déposer une
noix de beurre au dessus.
Recouvrir.
Temps de
cuisson pour 400 gr 16 à 20 mn à 190°C.
Chauffer
doucement le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage une
odeur de noisette.
Le verser
dans le jus de viande.
Finition: dresser
le cabillaud au centre de l'assiette, les champignons autour, et verser le jus
de veau vinaigré sur les champignons.