ACCRAS
DE CABILLAUD
Pour 6
personnes:
400 gr de
cabillaud
100 gr de
pommes de terre
1 oeuf
120 gr de
farine
3 cuil à
soupe de lait
1 gousse
d'ail
2 échalotes
Ciboulette
Piment de
Cayenne
Huile de
friture
Sel,
poivre.
Mélanger
100 gr de farine avec l'oeuf.
Ajouter le
lait pour obtenir une pâte molle.
Saler,
poivrer et laisser reposer pendant
Eplucher et
faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les écraser à la
fourchette. Mélanger le poisson effeuillée ou haché.
Incorporer
les échalotes, l'ail et la ciboulette hachés finement, ainsi qu'une pointe de
Cayenne. Mélanger cette préparation à la pâte.
Se fariner
les mains et former des petites boules.
Les plonger
dans l'huile de friture.
Les retirer
dès qu'elles sont bien dorées.
L'idéal est
d'ajouter un peu de saumon fumé ou de haddock.