TERRINE
DE
500 gr de
filets de brochet
3 oeufs
300 gr de
crème fraîche
40 gr d'échalotes
70 gr de
champignons de Paris
3 gr de
coriandre
25 gr de
poivron rouge
Sel et
poivre du moulin
400 gr de
saumon frais
220 gr de
filets de barbue
50 gr d'épinards
150 gr de
courgettes.
Broyer les
filets de brochet au mixeur, ajouter le sel le poivre, les oeufs et la crème au
dernier moment.
Incorporer
la coriandre les échalotes, le poivron rouge et les champignons hachés.
Lever les
filets de saumon, les saler et les poivrer.
Procéder de
la même façon avec la barbue.
Blanchir
les épinards les presser et les essorer.
Blanchir
les courgettes et les couper en gros bâtonnets.
Chemiser la
terrine avec la farce qui comprend donc le brochet broyé, la crème et les oeufs
additionnés des champignons, de la coriandre, des échalotes et du poivron.
Remplir l'intérieur
de couches successives de poisson et de légumes cuits.
Pour
terminer, masquer avec le reste de la farce.
Préchauffer
le four à 160°C et cuire au bain-marie pendant une heure.
Laisser
refroidir et garder au froid jusqu'au lendemain.
Servir
éventuellement avec une sauce verte ou au cresson.