QUENELLES
DE BROCHET, SAUCE NANTUA
Pour 6
personnes:
1 douzaine
de quenelles de brochet en boîte.
Sauce:
50 gr de
beurre d'écrevisse
30 gr de
beurre
1 cuil à
soupe de farine
1/2 L de
lait
1 dl de
crème fraîche
Sel, poivre.
Faire
fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez
de farine; laissez cuire 5 mn en tournant.
Mouillez de
lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. Egouttez
les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et
passez à four chaud 15 mn.
Vous pouvez
aussi faire les quenelles vous-même: pilez 500 gr de chair de brochet finement
avec 175 gr de beurre ramolli; battez bien le mélange qui doit être lisse et
fin.
Incorporez 3
jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige.
Assaisonnez.
Laissez
reposer cette préparation pendant
Faites-les
pocher pendant 20 mn à l'eau frémissante salée; il faut éviter l'ébullition.
Terminez la
cuisson au four comme précédemment après les avoir nappées de sauce.
On peut
ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en
lamelles.