QUENELLES
DE BROCHET AU SAUMON FUME
8 grosses
quenelles de brochet
1 belle
tranche de saumon fumé
Sauce:
50 gr de
beurre
40 gr de
farine
1/2 litre
de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre de fumet de poisson, si vous en avez)
Sel, poivre
1 cuil à
café de concentré de tomates
75 gr de
crevettes grises cuites et décortiquées
Crevettes
bouquets pour décorer.
Faites
fondre le beurre, saupoudrez de farine, remuez pendant quelques minutes sans
laisser prendre couleur.
Mouillez de
lait, assaisonnez, laissez épaissir pendant 15 mn en remuant.
Ajoutez le
concentré de tomates et les crevettes, gardez au chaud.
D'autre
part, faites pocher les quenelles 15 mn à l'eau frémissante.
Egouttez-les
et enroulez-les dans une languette de saumon fumé.
Rangez les
quenelles dans un plat à gratin, nappez de sauce et faites gratiner.
Décorez à
volonté de crevettes bouquets.