BROCHET AU RAIFORT

 

 

Pour 6 personnes:

 

1 brochet de 2 kilos

1,5 kg de petites pommes de terre

Persil.

 

Court-bouillon:

 

1 poireau

1 grosse carotte

3 oignons

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 petit piment

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 brins de persil

3 dl de vin blanc sec

3 clous de girofle

Gros sel

Poivre en grains.

 

Sauce:

 

70 gr de beurre

1 cuil à soupe de raifort râpé

2 cuillerées à soupe de farine

Un peu de paprika doux

25 cl de lait

100 gr de crème fraîche.

 

Préparez le court-bouillon.

Emincez le poireau, la carotte et deux oignons, piquez le troisième avec les clous de girofle. Hachez les échalotes et l'ail.

Placez tous ces éléments dans une marmite avec le piment, le thym, le laurier et le persil. Mouillez avec le vin blanc et deux litres d'eau.

Assaisonnez avec une poignée de gros sel, et du poivre en grains.

Faites bouillir 30 minutes et laissez tiédir.

Videz et parez le brochet.

Placez-le dans la poissonnière, couvrez-le avec le court-bouillon tiède.

Portez sur feu doux et laissez frémir 25 minutes.

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, préparez la sauce.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le raifort.

Saupoudrez avec la farine et le paprika, salez.

Faites revenir le tout en tournant avec une spatule.

Mouillez ensuite avec le lait et laissez cuire doucement, 10 à 12 minutes.

Incorporez ensuite la crème et ne laissez plus bouillir.

Egouttez soigneusement le brochet et dépouillez-le.

Disposez-le sur le plat de service, entourez-le des pommes de terre.

Saupoudrez celles-ci de persil haché.

Présentez la sauce en saucière.

Servez aussitôt.