BROCHET
A
Pour 6
personnes:
1 brochet
de 2 kg environ
150 gr de
champignons de couche
4 échalotes
Sel, poivre
1/2 litre
de vin blanc zurichois (ou autre)
1 dl de
crème fraîche
50 gr de
beurre
1 cuil à
soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)
Nettoyez le
brochet.
Nettoyez et
hachez les champignons, pelez et hachez les échalotes.
Mettez le
poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes.
Salez, poivrez,
mouillez de vin et portez à ébullition.
Sortez
alors le brochet délicatement de la poissonnière, mettez-le au chaud sur le
plat de service.
Versez le
jus de cuisson dans une petite casserole et faites-le réduire.
Ajoutez
alors la crème fraîche et incorporez le beurre en parcelles en fouettant.
Terminez en
joignant les herbes hachées et, si la sauce ne vous paraît pas assez acide, un
filet de citron.
Nappez le
poisson de sauce.