BROCHET
A
Pour 6
personnes:
1 beau
brochet de 2 kg environ
100 gr de
beurre
2 échalotes
Persil
Cerfeuil
3 citrons
Sel
1 pot de 20
cl de crème
250 gr de
champignons frais.
Ecaillez, videz
et lavez le brochet.
Avec un
couteau bien aiguisé, faites 4 entailles en diagonale
sur le dos du poisson.
Versez-y le
jus d'un citron et laissez reposer une heure environ.
Hachez
persil, cerfeuil, échalotes.
Malaxez
avec la moitié du beurre et un peu de sel.
Salez l'intérieur
du brochet.
Garnissez les
entailles du dos avec le beurre aux herbes.
Mettez dans
un plat à four.
Mettez à
four chaud.
En cours de
cuisson, ajoutez un peu de beurre et salez le dessus du poisson.
Arrosez
souvent avec le jus pour éviter le dessèchement.
Après 35 mn
de cuisson, ajoutez les champignons lavés, émincés et revenus dans le reste du
beurre ainsi que la crème.
Laissez
encore 5 mn en arrosant.
Servez
chaud, décoré avec les deux citrons joliment découpés.