ESCALOPES
DE BAR SAUCE AUX EPICES
Pour 2
personnes:
400 gr de bar en filet.
Sauce:
25 cl de
crème double
75 cl de
fumet de poisson en paquet
1 dl de vin
blanc sec
20 gr de
beurre
1/2 échalote
1/2 cuillère à moka de curry et de curcuma mélangés
Sel, poivre.
Fondue de
poireaux:
20 gr de
beurre
400 gr de
poireaux moyens, sel, poivre.
Nettoyer
les poireaux en ne conservant que le blanc et la moitié du vert.
Les cuire 5
mn à l'eau bouillante salée.
Les
rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée.
Egoutter et
presser pour retirer toute l'eau.
Passer au
mixer et réserver.
Faire
réduire de moitié le fumet de poisson et le vin blanc avec l'échalote hachée, puis
ajouter la cuillère à moka de curry et curcuma mélangé
et la crème.
Porter à
ébullition et monter la sauce au fouet avec les 20 gr de beurre.
Passer la
sauce au chinois fin et réserver au chaud.
Dans une
casserole, faire chauffer la purée de poireaux avec le beurre, rectifier l'assaisonnement
et garder au chaud.
Arroser le
poisson surgelé de jus de citron et faire mariner
Placer l'escalope
dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer.
Déposer une
noix de beurre au dessus.
Recouvrir.
Temps de
cuisson pour 400 gr 16 à 20 mn à 190°C.
Disposer la
fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar.
Verser la
sauce autour.