BAR
FARCI
1 bar (750
gr) préparé
250 gr d'épinards
15 gr de
beurre fondu
2 échalotes
hachées
15 cl de
vin blanc sec.
Farce:
50 gr de
chapelure
15 gr de
beurre fondu
2 cuil à
soupe de cerfeuil haché
2 cuil à
soupe d'estragon et de basilic hachés
Sel, poivre.
Mélangez les
ingrédients de la farce et garnissez-en l'intérieur du poisson.
Mettez les
épinards dans une passoire, posée dans une jatte, arrosez-les d'eau bouillante
puis égouttez-les bien.
Enveloppez
le poisson dans les feuilles d'épinards, en laissant la tête et la queue
apparentes. Versez le beurre fondu sur le fond du plat allant au four, répartissez
les échalotes, posez le poisson et versez le vin.
Couvrez de
papier d'aluminium et faites cuire 30 mn au four (