BAR
EN CROUTE DE SEL
Pour 4
personnes:
1 bar de
2 cuil à
soupe rases de graines de fenouil (ou du cumin suivant vos goûts).
Préchauffez
le four, thermostat 9 (
Videz le
poisson en ouvrant le ventre avec un couteau bien aiguisé, de la queue jusqu'à
la tête. Il est inutile de l'écailler.
Lavez-le et
épongez-le très soigneusement.
Dans la
cavité ventrale mettez les graines de fenouil ou le cumin.
Sur un
grand plat à four ou à défaut sur une lèchefrite déposez une couche de gros sel,
placez le poisson par dessus bien à plat.
Recouvrez-le
ensuite d'une bonne couche de gros sel.
Tassez bien
au fur et à mesure pour l'enfermer complètement à l'intérieur de cette gangue
de sel.
Vaporisez
un peu d'eau si nécessaire pour humidifier et souder les cristaux entre eux.
Dès que le
four est suffisamment chaud placez au tiers de la hauteur, comptez environ 35 à
40 mn de cuisson.
Dès la
sortie du four, cassez la croûte de sel, retirez doucement le poisson, enlevez
la peau (elle va se détacher très facilement si vous dépouillez le poisson
encore bien chaud) et servez aussitôt.
Ainsi cuite,
la chair du bar reste bien moelleuse tout en étant très délicatement parfumée
par les épices que vous aurez glissées dans le ventre du poisson.
Malgré la
gangue de sel dans laquelle elle cuit, la chair du poisson n'est absolument pas
salée. La cuisson qui s'opère est de type cuisson à la vapeur, sans graisses.