BAR
AUX HERBES DE PROVENCE
Pour 4
personnes:
1 bar de
Court-bouillon:
1 carotte
1 poireau
1 cuil à
café d'ail et échalote semoule
1 cuil de
baies de genièvre
Thym
Laurier
Sel,
poivre.
Pour
servir:
150 gr de
beurre
Écorce de
citrons en granulés.
Faites
bouillir de l'eau dans une poissonnière avec le vinaigre et les légumes et tous
les aromates.
Laissez
tiédir, posez le poisson et laissez frémir 25 à 30 mn, puis refroidir dans le
court-bouillon.
Servez avec
du beurre fondu citronné.