PETITS PATES A L'ANGUILLE

1 kg de pâte feuilletée

400 gr d'anguille écorchée par le poissonnier

2 c à soupe de cognac

Sel, poivre

1 c à soupe de persil

1 c à soupe de ciboulette hachés

Thym

Laurier

50 gr de beurre.

Coupez la chair de l'anguille en dés, en retirant l'arête.

Faites-les mariner 2 h avec le cognac, les épices, les herbes hachées, le thym effeuillé et une feuille de laurier.

Foncez les moules à tartelettes, remplissez-les en formant un dôme, répartissez le beurre en parcelles dans chaque tartelette et recouvrez le tout de pâte.

Décorez de chutes de pâte et dorez au jaune d'oeuf.

Faites cuire 40 mn à four chaud préchauffé et chaud.