ANGUILLES A LA PROVENCALE

 

 

1 kg d'anguilles nettoyées

3 c à soupe d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe d'oignons hachés

2 dl de vin blanc sec

Sel, poivre

4 tomates

1 gousse d'ail

1 c à soupe de persil haché.

 

Faites fondre les oignons hachés dans de l'huile et ajoutez-y les anguilles coupées en tronçons. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc.

Incorporez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil et l'ail hachés.

Laissez cuire à petit feu, avec couvercle une bonne vingtaine de minutes.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.