ANCHOIS
FARCIS
Pour 4
personnes:
600 gr
d'anchois frais
1 boîte de
filets d'anchois à l'huile
50 gr de
fromage de chèvre frais
Farine
1 oeuf
Chapelure
Huile de
friture
Citron à volonté.
Lavez et
nettoyez les anchois que vous choisirez assez gros.
Otez la tête
et l'arête centrale en laissant les deux moitiés attachées.
A la place
de l'arête mettez 1 filet d'anchois et une lamelle de fromage de chèvre frais. Refermez
les anchois, passez-les dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Plongez les
poissons dans de l'huile chaude mais non bouillante, laissez dorer puis égouttez
soigneusement sur du papier absorbant.
Servez
chaud avec du persil frit à volonté et des quartiers de citron.