Terrine de légumes en trio, coulis de poivron

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 h 30

Coût : bon marché

POUR 4 PERSONNES

. 1 pincée de coriandre

. 1 pincée de noix muscade

. Beurre pour le moule

. 1 poivron rouge

. 2 c à s d’huile d’olive

. 200 gr de carottes

. 200 gr de fèves

. 200 gr de pousses d’épinards

. 3 jaunes d’oeufs

. 3 c a s de crème fraîche

. Feuilles de coriandre

. 1 pincée de sarriette

. Sel, poivre

Préchauffez le four th. 5 (150° C).

Pelez et coupez les carottes en rondelles.

Séparément, effectuez la cuisson des carottes et des fèves, 25 mn, à l’eau bouillante salée.

Faites suer les épinards, 5 mn, à feu moyen. Salez, poivrez.

Egouttez les carottes, les fèves et conservez les jus de cuisson.

Séparément, réduisez en purée les carottes, les épinards et les fèves Incorporez un jaune d’oeuf à chaque purée.

Ajoutez la crème fraîche et la sarriette à la purée de fèves. Relevez de coriandre et de noix muscade les purées de carottes et d’épinards.

Beurrez un moule à cake. Tapissez les bords et le fond de papier sulfurisé beurré.

Versez-y les 3 purées. Recouvrez de papier d’aluminium et faîtes cuire, 1 h, au four Laissez refroidir.

Nettoyez la chair du poivron. Faîtes-la dorer, 5 mn, à feu moyen, dans l’huile chaude. Ajoutez-y 20 cl des jus de cuisson réservés, du poivre et mixez en coulis lisse. Laissez refroidir.

Répartissez le coulis sur les assiettes. Démoulez la terrine, retirez le papier sulfurisé et découpez-la en tranches épaisses.

Dressez-les sur les assiettes, décorez de coriandre et servez froid.