PAIN NOIR DE CAMPAGNE

 

 

 

20 gr de levure de boulanger

11 cl d'eau chaude

45 cl d'eau bouillante

1 cuil à café de sucre

3 cuil à café de postum (substitut de café fait de céréales)

225 gr de farine ordinaire

450 gr de farine de seigle

170 gr de pain rassis émietté

3 ou 4 cuil à soupe de mélasse

55 gr de beurre

2 cuil à café de sel

30 gr de germes de blé

1 cuil à café de gingembre moulu

3 cuil à café de coriandre moulu.

 

 

 

Mettez le pain émietté sur un papier sulfurisé et faites le griller au four (à 200°C).

Dissoudre le postum dans l'eau bouillante.

Ajoutez la mélasse et la chapelure.

Laissez reposer jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que le mélange soit tiède.

Réserver.

Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau chaude.

Quand la levure est bien crémeuse, ajoutez le restant d'eau.

Mélangez les deux farines, les germes de blé, le sel, le gingembre et le coriandre dans un récipient chaud.

Incorporez le beurre.

Faites un puits et versez-y la levure et la préparation réservée.

Mélangez bien.

La pâte deviendra très collante.

Formez une galette et couvrez d'un plastique légèrement huilé.

Laissez lever 2 à 3 h.

La pâte devra doubler de volume.

Reprenez alors la boule de pâte et pétrissez 7 mn.

Coupez la pâte en trois portions d'environ 600 gr.

Pétrissez et formez des galettes.

Placez sur papier huilé, couvrez avec un plastique et laissez lever 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Juste avant d'enfourner, badigeonnez les miches avec un mélange composé d'une cuillère à café de postum dissous dans deux cuillères à café d'eau chaude.

Saupoudrez avec des germes de blé, laissez cuire 45 mn.

Laissez refroidir sur grille.