PAIN A LA LEVURE

 

 

 

1 kg de farine de blé fraîchement moulue

40 gr de levure de bière (levure boulangère)

0,800 litre d'eau tiède (20°à 25°C).

 

 

Diluer 40 gr (1 paquet) de levure dans 0,800 litre d'eau tiède (à 30°C).

Ajouter 1 kg de farine de blé fraîchement moulue.

Travailler la pâte environ 7 minutes.

Laisser reposer la pâte 6 à 12 heures à une température de 20° à 25°C.

Diviser la pâte en 5 ou 6 parties égales (selon la grandeur des formes).

Graisser et fariner légèrement les formes

Remplir les formes à mi-hauteur.

Laisser reposer 1 h 30 environ à une température de 20° à 25°C en couvrant d'un tissu humide ou d'une feuille plastique.

Enfourner délicatement à température moyenne 250°-260°C.

Laisser cuire 50 à 55 minutes.

Sortir, démouler et laisser refroidir.

 

Pour la première fois, surveiller la cuisson.

Si après 1/2 h ou 3/4 d'heure, la croûte brunit de trop, réduire la température.

Si par contre, la croûte reste pâle, augmenter légèrement la température.

Vous arriverez à définir vous-même la position du bouton de réglage de température du four.

 

Respecter bien les proportions: farine-levure-sel-eau, la température et la durée de levée. Deux impératifs: température de l'eau et température de la pâte pendant la durée de levée.