PAIN
A LA CARDAMOME
20 gr de
levure de boulanger
10 cl d'eau
chaude
110 gr de
sucre
670 gr de
farine
28,5 cl de
lait
110 gr de
beurre
1 gros oeuf
2 cuil à
café de sel
2 cuil à
café de cardamome moulue
170 gr de
raisins secs
55 gr de
citron haché
85 gr d'amandes
en poudre
Oeuf battu
pour dorer.
Faire
bouillir le lait.
Hors du feu
ajouter le beurre et le sucre; remuer jusqu'à ce qu'ils aient entièrement fondu.
Tiédir au bain-marie.
Délayer la
levure avec un peu d'eau chaude.
La verser
dans la préparation au lait.
Ajouter les
oeufs légèrement battus, les amandes, les raisins et le citron haché.
Remuer
énergiquement.
Mélanger la
farine, le sel et la cardamome dans un récipient chauffé.
Creuser un
puits et versez le liquide tiède.
Battre à la
cuiller en bois 10 à 15 mn jusqu'à obtention d'un mélange très homogène et
gluant. Former une boule avec la pâte et la tapoter légèrement pour qu'elle
soit bien unie.
Couvrir
avec un papier ou un plastique, et laisser lever 2 ou 3 h.
La pâte
doit doubler de volume.
Reprendre
la pâte et pétrir 7 mn.
La pâte
paraîtra humide et lourde mais non collante.
Divisez la
pâte en trois miches égales.
Placez-les
sur un papier huilé et couvrez d'un papier huilé.
Laissez
lever 45 mn.
Préchauffer
le four à 180°C (th. 4); cuire 40 à 45 mn.
Pour
obtenir un pain brillant, badigeonnez-le à l'oeuf battu après 20 mn de cuisson.
Laissez
refroidir sur grille.