MARINIERE DE MOULES A LA PICARDE

Préparation: 35 minutes.

Pour 4 personnes:

500 gr de fondue de poireaux

1,5 kg de moules

1,5 dl de vin blanc sec

100 gr de crème fraîche

60 gr de beurre

Cerfeuil

Ciboulette

Sel, poivre

Laver et gratter les moules.

Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le beurre.

Les cuire, à couvert, sur feu vif jusqu'à leur ouverture.

Les égoutter, filtrer le jus de cuisson.

Le faire réduire, incorporer la crème, faire réduire à nouveau, ajouter le cerfeuil et la ciboulette finement hachée, saler (peu) et poivrer.

Servir les moules sur un lit de fondue de poireaux et napper l'ensemble de sauce.

On peut parfumer la saute avec quelques pistils de safran ou l'aciduler avec un filet de citron.