BROCHETTES DE MOULES PANEES

Pour 4 personnes:

4 douzaines de moules

2 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

1 c à soupe d'estragon haché

150 gr de lard de poitrine

Chapelure.

Faites ouvrir les moules sur feu vif.

Décoquillez-les.

Arrosez-les d'huile d'olive assaisonnée et parfumée à l'estragon.

Laissez macérer 1 h.

Enfilez-les ensuite sur des brochettes en alternant avec des dés de lard.

Passez les brochettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

Faites griller 5 mn en retournant souvent.

Servez avec du beurre fondu et du jus de citron.