Ratafia de violettes sauvages

. 1 litre d’eau-de-vie

. 500 gr de rhizomes d’iris de Florence (en herboristerie)

. 1 poignée de violettes sauvages, épluchées

. 500 gr de sucre

. 1 verre d’eau.

Couper les rhizomes en petits cubes, les mettre dans un bocal avec l’eau-de-vie et les violettes, fermer hermétiquement et laisser macérer 3 semaines, en remuant souvent.

Après ce temps, faire un sirop avec le sucre et l’eau, le clarifier, le tiédir et l’ajouter à la macération dans le bocal.

Refermer et laisser encore 8 jours.

Enfin filtrer et laisser reposer en bouteilles bouchées, 10 jours avant de servir.