Ratafia de merises

. 1 litre d ‘eau-de- vie

. 1,500 kg de merises

. 1/4 de verre d ‘eau

. 300 gr de sucre

. 1 petit verre de kirsch

Mettre les merises équeutées dans un bocal avec l’eau-de-vie.

Boucher hermétiquement et laisser macérer, en exposant chaque jour au soleil, pendant 2 mois.

Ensuite, écraser les merises dans l’eau-de-vie.

Passer, filtrer.

Faire un sirop clarifié avec le sucre et l’eau, l’ajouter dans l’eau-de-vie de macération ainsi que le kirsch.

Fermer et attendre 2 jours avant de consommer.

Il est possible de faire une sorte de cherry, en remplaçant la moitié de l’eau-de-vie par 1/2 litre d’armagnac et en conservant le petit verre de kirsch.