VELOUTE AUX TOMATES FACON REDGOUPIL

Pour 4 personnes:

250 gr de tomates

250 gr de pommes de terre

1 oignon

1 bouquet garni

4 œufs

2 c à soupe de crème

1 cuillerée à soupe de vinaigre

Cerfeuil

Sel, poivre.

Faites cuire dans 1 litre d'eau salée les légumes avec le bouquet garni.

Passez au moulin à légumes.

D'autre part, dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée, faites pocher les oeufs, un par un, pendant 2 mn 1/2, mettez-les à égoutter sur un torchon.

Faites chauffer la soupe, ajouter la crème et le cerfeuil haché.

Versez dans les assiettes, puis déposez un oeuf poché dans chacune d'elles.