TOMATES FARCIES MAIGRES

Cuisson: 30 minutes.

8 tomates moyennes

12 cuillerées à soupe de flocons d'avoine

1/2 litre de lait

1 dl de crème fraîche

50 gr de champignons de Paris

1 oeuf dur

Persil haché

50 gr de beurre

Sel et poivre.

Décalottez les tomates, les presser de manière à faire sortir les graines et l'eau.

Assaisonnez l'intérieur de sel et poivre.

Versez en pluie les flocons d'avoine dans le lait en ébullition, assaisonnez de sel et poivre, laissez cuire 5 minutes en tournant sans arrêt.

Ajoutez hors du feu le persil haché, l'oeuf dur écrasé, les champignons hachés qu'on aura fait revenir doucement au beurre à casserole couverte, enfin la crème.

Disposez les tomates dans un plat creux beurré pouvant aller au four, remplissez chaque tomate de farce, replacez les calottes sur les tomates ainsi farcies.

Arrosez d'un peu d'huile.

Cuire à four moyen.

De la même manière, on peut réaliser de délicieuses aubergines farcies.