TOMATES FARCIES AUX EPINARDS

6 belles tomates bien fermes

3 kg d'épinards

50 gr de beurre

Sel, poivre

Noix muscade

100 gr de crème fraîche.

Coupez les tomates en deux.

Evidez-les.

Nettoyez les épinards, faites-les tondre directement au beurre (ils diminuent de volume assez rapidement), assaisonnez-les.

Laissez cuire 20 mn; pressez-les, hachez-les et mélangez à la crème fraîche.

Au moment de servir, passez les tomates 10 mn à four chaud, remplissez-les d'épinards chauds et servez avec un gigot.