SOUFFLE DE TOMATES

1 kilo de tomates

2 oignons

1 bouquet garni

3 cuillerées à soupe de béchamel épaisse

60 gr de gruyère râpé

3 œufs

1 grosse cuillerée à soupe de beurre

Sel et poivre.

Faites revenir dans du beurre les oignons éminces.

Ajoutez-y les tomates pelées et concassées et le bouquet garni.

Laissez réduire.

Retirez le bouquet garni.

Tamisez.

Ajoutez la béchamel, les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé.

Rectifiez l assaisonnement et incorporez les trois blancs battus en neige, très délicatement. Prenez un moule à soufflé, beurrez-le et versez-y votre préparation aux trois quarts.

Mettez au four une petite demi-heure.