POTAGE FROID A LA TOMATE ET AU BASILIC

Pour 4 personnes:

1 carotte

2 échalotes

1 poireau

1 c à soupe d'huile d'olive

500 gr de tomates

1 gousse d'ail

Sel, poivre

1 litre de bouillon de poulet (eau et cubes)

1 poignée de basilic.

Pelez et émincez les carottes et les échalotes, nettoyez et émincez le poireau.

Faites-les fondre doucement dans l'huile d'olive.

Ajoutez les tomates en quartiers, l'ail pilé et l'assaisonnement; mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn.

Passez à la moulinette, rectifiez l'assaisonnement, mettez au frais.

Au moment de servir ajoutez une poignée de feuilles de basilic hachées.

Décorez à volonté de feuilles de basilic.