PANACHE PROVENCAL

Pour 4 personnes:

4 tomates

3 courgettes

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Herbes de Provence

2 gousses d'ail

Sel, poivre.

Laver, essuyer puis éplucher les courgettes en les zébrant, c'est-à-dire en laissant une fine rayure entre chaque intervalle de peau enlevée, les couper en tranches régulières et très minces.

Laver les tomates et les essuyer, les couper en tranches avec un couteau scie parfaitement aiguisé.

Eplucher l'ail dont la quantité pourra être augmentée si on en apprécie particulièrement le goût.

Les herbes de Provence sont vendues groupées sous cette appellation dans le commerce mais, si dans le jardin on possède thym, laurier, sarriette, etc.

On émiettera le tout avant de les utiliser.

Dans un plat pouvant aussi bien aller au four qu'être présenté à table, intercaler une rondelle de tomate et trois de courgettes; faire ainsi deux ou trois bandes régulières; arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter l'ail coupé menu et les herbes de Provence, puis mettre à four doux (190°, 4/5 du thermostat) pendant une heure.

Servir avec une viande grillée ou avec une omelette.

Si, en cours de cuisson, les légumes commençaient à prendre une coloration trop accentuée, les recouvrit d’une feuille d'aluminium que l'on retirera dix minutes avant la fin de la cuisson.