CREPES PROVENCALES

Préparation: 1/2 h.

Cuisson : 1/2 h.

Pour 4 personnes:

250 gr de farine

10 c à soupe d'huile

1/2 litre de lait

2 œufs

1 kg de tomates

50 gr d'olives noires

Persil

Estragon

Sel, poivre.

Faites des crêpes avec la farine, le lait, les oeufs et 6 cuillerées d'huile.

Epluchez les tomates après les avoir trempées une minute dans de l'eau bouillante.

Coupez-les en morceaux, mettez-les dans le restant d'huile chaude en réduisant le feu. Dénoyautez les olives, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec les tomates. Hachez le persil et l'estragon, mélangez aux tomates, assaisonnez.

Lorsque le mélange est réduit, farcissez-en les crêpes.