SALSIFIS
A LA NORMANDE
800 gr de
salsifis
1 citron
50 gr de
beurre
3 pommes
1 gros
oignon
3 dl de
cidre
1 dl de crème
fraîche
Noix
muscade
Citronnelle
Sel, poivre
du moulin.
Coupez les
salsifis en bâtonnets de 5 cm de long et faites-les cuire 20 minutes dans de
l'eau bouillante salée additionnée du jus du citron.
Egouttez-les
dans une passoire.
Dans une poêle
à fond épais, faites revenir dans le beurre les pommes pelées et coupées en dés
avec l'oignon épluché et grossièrement émincé.
Mouillez
avec le cidre et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la
crème fraîche, la noix muscade, du sel et du poivre, et passez le tout au
mixeur. Plongez les salsifis bien égouttés dans la sauce et réchauffez le tout
sans toutefois laisser bouillir.
Parsemez de
citronnelle fraîche hachée avant de servir.