POIVRONS FARCIS AU RIZ A LA REDGOUPIL

Pour 4 personnes:

5 beaux poivrons rouges à chair épaisse

250 gr de riz long

50 gr de raisins de Corinthe

24 olives noires

Sel, poivre

Huile d'olive

Jus de citron

Safran

6 petits oignons blancs

1 petite boîte de miettes de thon à l'huile.

Lavez le riz à grande eau, mettez-le dans une casserole couvrez-le d'eau jusqu'à 2 cm au dessus du niveau du riz, salez, ajoutez le safran.

Faites partir à grande ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum.

Faites griller un poivron à feu vif retirez la peau et les graines coupez-le en petits dés. Ajoutez-les au riz ainsi que les oignons émincés auxquels vous aurez laissé une partie de leur tige verte.

Faites tremper les raisins de Corinthe dans un peu d'eau tiède.

Ajoutez-les à la préparation précédente ainsi que les olives dénoyautées et les miettes de thon. Assaisonnez le tout de jus de citron et d'huile d'olive.

Coupez le haut des quatre poivrons, retirez les graines.

Emplissez-les avec la salade de riz.

Servez très frais.