PUREE DE POIS CHICHES

400 gr de pois chiches

200 gr de pommes de terre

2 jaunes d'œufs

2 dl d'huile d'olive

Ail

Sel, poivre

Cerfeuil

Basilic

Laurier.

Faire tremper les pois chiches 24 h.

Les cuire ainsi que les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée.

Piler l'ail au mortier avec 2 jaunes d'oeufs et monter la sauce avec l'huile d'olive, incorporer cette sauce petit à petit en mélangeant bien à la purée.

De temps en temps mouiller avec 1 c à soupe d'eau de cuisson de pois afin d'alléger la purée. Vérifier l'assaisonnement.

Hacher le basilic et le cerfeuil.

Dresser cette purée en dôme, parsemer de cerfeuil et de basilic.