POIS CHICHES A LA VALENCIENNE

Pour 4 personnes:

400 gr de pois chiches

250 gr de tomates

200 gr d'oignons

4 gousses d'ail

Poivre rouge de Cayenne

2 dl d'huile d'olive

Sel.

Faire tremper les pois chiches 12 h.

Les cuire à l'eau.

Ne saler qu'en fin de cuisson.

Eplucher, concasser les tomates.

Hacher les oignons, les faire fondre dans l'huile tout doucement, ajouter l'ail écrasé, le poivre rouge, les tomates, saler.

Mouiller avec l'eau de cuisson des pois chiches et remettre les pois chiches à cuire dans cette préparation encore 20 mn.