MOUSSE
DE POIS CASSES
Pour 6
personnes:
500 gr de
pois cassés
1/4 de
litre de lait
30 gr de
beurre
125 gr de
crème fraîche
Sel, poivre.
Recouvrez
les pois cassés d'eau froide et faites-les cuire très doucement pendant 2
heures. Salez en cours de cuisson.
Réduisez-les
en purée.
Ajoutez un
peu de lait chaud, mais la purée doit être très épaisse.
Salez,
poivrez.
Ajoutez le
beurre et la crème fraîche que vous aurez battue en chantilly avec un rien de
lait cru.
Servez
accompagné de côtelettes de porc poêlées.