POIREAUX EN RATATOUILLE AU SAFRAN

Pour 4 personnes:

1 kg de poireaux

3 oignons

3 c à soupe d'huile d'olive

3 tomates (fraîches ou en conserve)

2 gousses d'ail

Sel, poivre

1 capsule de safran

1/4 litre d'eau

2 grosses pommes de terre.

Nettoyez et émincez les poireaux.

Pelez et émincez les oignons

Faites-les fondre doucement dans l'huile chaude en remuant.

Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail pilé et l'assaisonnement (sel, poivre et safran).

Laisser mijoter 15 mn.

Pendant ce temps pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux; ajoutez-les dans la casserole et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (15 à 20 mn).

Servez avec un poisson ou une viande grillée.