POIREAUX A LA FLAMANDE

Préparation et cuisson 30 mn.

Pour 4 personnes.

16 poireaux (pas trop gros)

4 œufs

100 gr de beurre

1 bouquet de persil.

Nettoyez les poireaux en retirant la plus grande partie du vert.

Faites cuire les légumes à l'eau bouillante salée (20 à 30 mn selon leur grosseur).

D'autre part, faites durcir les oeufs et faites fondre le beurre.

Pour servir, égouttez soigneusement les poireaux, dressez-les sur le plat de service; écalez les oeufs et écrasez-les à la fourchette.

Recouvrez les poireaux d'oeufs hachés, arrosez de beurre fondu et saupoudrez de persil haché.